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速冻食品可能你经常吃，但是散装的速冻食品你吃过吗？散装速冻食品，又称“裸装”速冻食品，是那些没有速冻食品包装包装袋包装却进行零售的速冻食品。其特点是节省了繁琐的包装，降低了食品的价格，且买多买少、随意方便，很受消费者欢迎，无论在商场超市，还是在集贸市场，均十分常见；散装速冻食品主要包括面食、肉食、腌制品、糕点等，品种繁多。从中国速冻食品行业市场调查报告了解商家销售的冷冻食品分两种：一种是散装的；一种是成袋的。成袋的包装上写着配料表、生产日期和保质期等各种信息标识，价格比散装的高。而散装的，都处在裸奔状态，拉开冰柜的玻璃门，可以随便拿。冰柜里的冷冻食品除了价格和名称之外，什么信息标识都没有。而且很多冷冻销售的冻鸡块、冻鱼段、鱼丸等食品上都结了一层白色冰霜。有生活经验的人都知道，这些白色冰霜，是因为反复冷冻而产生的。由于操作简单、食用方便，速冻食品已渐渐成为百姓餐桌上的新宠，散装的速冻水饺、汤圆等在超市更是随处可见：未经包装的水饺、汤圆按照馅料的不同放在一个个塑料盒中，由消费者自己选择，用小铲装进购物袋。然而，这种裸露在空气中的食品存在着不少卫生问题。首先，由于没有外包装袋，无论在食品上架时，还是消费者挑选的过程中，人的接触都不可避免，卫生质量难以保证。其次，由于食品与空气接触面积大，易造成水分蒸发，导致产品干裂，油脂氧化、酸败等现象出现，同时容易滋生细菌。再次，许多超市售卖的散装速冻食品只标有货名、口味、价格，而没有生产日期和保质期。人们在食用速冻食品的时候，产品很可能已经过了保质期。国家规定，速冻食品的保质温度为-18℃。一般来说，温度越低，营养素的分解、脂肪的氧化速度就越慢，产品的风味和品质也能在更长时间内保持稳定。但由于超市中的散装速冻食品不断有人挑拣、购买，储存温度难以持续保证在-18℃。更严重的是，一些小作坊企业生产的速冻食品，使用劣质肉和蔬菜做原料，在储存时，原料中的细菌还会繁殖，甚至会产生毒素，如金黄色葡萄球菌产生的耐热肠毒素，这种毒素在218℃—248℃的油温下才可能被破坏，人食用后易造成食物中毒。目前，散装速冻食品管理不规范问题逐渐引起人们的关注。在一些商场、超市，散装速冻食品裸露在外，消费者可用手直接触摸、随意挑拣，甚至当场“品评”。但是，消费者在选购时，也无从知道这些没有外包装的散装速冻食品到底是由谁生产的，在什么地方生产的，由哪些成分组成，它们的配料及其来源是什么，有无添加剂、生产日期、保质期等情况。由于商品质量难以辨别，也给少数不法经营者以可乘之机，致使散装食品市场鱼目混珠，鱼龙混杂。在个别地方甚至成为了管理的“盲区”，导致隐患不断，问题频频。如何对散装食品实行规范化管理，在“食品安全”日益为人瞩目的今天，的确是一个亟须解决的问题。在选购速冻食品时应该注意什么呢？其实在选购冷藏食品时，应注意“三看”，一看该冷藏、速冻食品的贮藏条件，需低温贮藏的食品如在常温下堆放出售，尽量不要选购；二看超市出售冷藏、速冻设施是否完好，如不能正常运转或指示温度同食品贮存条件不符，不要选购该食品；三仔细查看食品标签、生产日期、保质期等食品标识和包装，如标识不全、包装破损，未注明贮存条件的食品，也尽量不要选购。消费者在选购冷藏速冻食品过程中，如发现商家存在以上违规行为可及时向工商、消协等部门举报或投诉。在这里提醒消费者挑选速冻食品时，要注意以下几点：一、看包装。包装袋不破损，袋子表面、内部无霜或少霜，产品个体间无黏连。如果袋内有很多冰屑的话，说明产品很有可能是解冻后再次冻结所致。二、看颜色。挑选颜色洁白、无斑点的速冻食品，如果颜色发暗、表皮有冰碴，很可能是缓冻或者慢冻的产品。三、到有低温冷柜的大中型超市购买。购买时尽量选择冰柜底部的产品，这样温度更有保证。四、购买后及时食用。不要放在冰箱的冷藏室里储存。冷冻室存放最好也不要超过一周。

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