“乳白色的鱼汤是蛋白质包裹了油”本身是没有错的。但是，现在很多人就以为一定要放油或者油炸才能有白汤，这个是错的。说说汤会变白的大概原理吧。鱼肉在加热过程中常常伴随着一些物质的溶出，通常，溶出的部分包括肉品中的自由水分外，还包括从肌纤维细胞中溶出的少量脂肪、肌浆蛋白、弹性蛋白等肌浆汁液以及由热溶性胶原蛋白形成的“明胶”溶出物。汤汁产生乳白色的原因就是因为在熬或煮制过程中， 肉所含的脂肪外溢，肌肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子，

杀菌的机型不同温度的偏差也不一样，好的全自动的杀菌机温度偏差上下都不超过0.5度在说杀什么东西要用121度温度。

野生菌应该不用标示吧？超市里面的很多生切菜都没有标示。一般野生菌都是在农贸市场交易，而且时间也不能放的太长了。

用生理盐水泡着棉签灭菌，然后准备10ml的生理盐水试管的，去到车间涂抹员工的手部，叫员工把手伸直，涂抹的时候可以涂1只手可以涂两只手，手的面积1只算30平方厘米，涂了多少计算的时候记得除掉就好，涂抹的标准是小于或等于300cfu/cm2，这个可以根据你们那里直接再制度一个标准的。

省级以上的质监局都可以检测啊。最好到你属地的质监局问一问啊

EC两个稀释度(例如：-5、-6）四个平板的菌落数之和，n1n2各两个平板，d（-5或-6）

同步用沙门氏菌做的阳性对照结果是好的，赖氨酸脱羧酶对照管是黄色

重点在于剁椒的口味，设备是其次

试试谷 月元 粉

理论上所有的标签的能量值都是通过计算得来的，所以说标示值必须大于等于计算值

一般进口冷藏肉会采取真空包装，转换过程如何保证肉不受污染，还要保持在一定的温度下操作。

肉制品罐头和饮料不是一类产品 不能用巴氏杀菌 会造成芽孢灭杀不彻底 有危险 必须高温灭菌121度

产品知识要了解，工艺流程要了解，设备和参数要了解，有效成分及其决定因素要了解。。。。

单功能20-55万，双功能35-75，供参考。不带人体的会少10万

自来水 可以只检30多项 自打井水 需要全检100多项型式检验

质监局、经过认证的第三方检测机构、各部委直属实验室都符合条件

其中的部分指标检测方法被其它标准取代了。

一般食品中都添加了一种甚至多种香精，用仪器检测检测出很难

根据原料特性及用途检测项目不同吧。还注意异物，霉变率等

你出厂的检验报告应该随货同行的啊！大厂都这样要求的至于要不要型检的要问供应商！