速冻，是指温度在-30℃以下，在30分钟内使产品的中心温度快速通过-1℃— -5℃这个产品的最大冰晶生成带。

氨基酸的生物合成其实都可以看做从最原始的葡萄糖开始，经过一系列酶促反应，生成以磷酸甘油酸、磷酸烯醇式丙酮酸、草酰乙酸等物质为核心骨架的氨基酸。因此从原理上说，只要通过对酶促反应中需要的酶进行引入、敲除等改造，是可以改变目标作物氨基酸组成的。但是，目前的困难是，不同物种中，进行酶促反应的酶的种类和反应方式并不相同，且一些过程并不清楚。因此还不能做到随心所欲的调控。此外，即使合成了相应的不足的氨基酸，还应有相应的能够识别该氨基酸的tRNA，来将氨基酸合成为蛋白质而被固定。所以说，还需要很长的路来走。

速冻鸡柳属于速冻其他食品

我认为还是漂烫不彻底，你做几组不同漂烫时间的试验看看。

用我这个肉丸机牛肉丸要打桨多久呢/?谢谢

我们有磷酸盐的和不含磷的，也有秘鲁鱿鱼除酸的，和dpa 的效果类似

按照发酵豆制品归类的话，我觉得我们要采购他们的半成品，是不是也得他们有这个发酵豆制品的许可才可以，可是他们只有豆瓣酱的许可，真的好纠结

这些基本上是免不了什么费用的，就算计量费免了，还是要收技术服务费，都一样

GB/T 23786《速冻饺子》比较适合做产品标准。

你说的是记录纸？我没见过这种级别的高档设备。 不过我认为，如果只是记录作用的话，马上立刻改成计算机记录的比较好。，投资三五千，受益几十万。

环境控制好，防止油脂氧化

控制风干温度及风干时间

部分被代替的标准没有替代的部分仍然有效。

锤子敲打，不要搅碎

2760规定用于香肠，西式火腿 添加量为0.025g/kg

这的确是个很好的讨论题目，类似的情况还是很多的。有没有一种准确度较高的（95%以上）半个小时内能现场检测出细菌总数或（和）致病菌的快速检测方法？虽不能作为执法判定的依据，但至少可以为食品安全的一种保障方法。

过氧化值是否有升高？是单方还是复方？

餐饮产品召回没有什么大的意义吧？我们现在讨论是我们现在该不该这样做？至于怎么去执行，这个是另外一个问题了。

可以添加香精做成不同口味的，那自然是不同包装喽不同口味就要有对应的批文，没你说的那么简单

冷冻包装食品“反霜”的原因　　? ? “返霜”是指冷冻包装食品，在储存一段时间后，包装袋内出现明显的游离态霜晶的现象。冷冻食品包装完成后，包装袋内只有食品。在放置一段时间后，冷冻食品包装袋内出现霜晶，不仅严重影响外观质量，而且造成食品重量减轻，品质下降。 ? ? 一、食品包装袋内的霜晶来源 ? ? 首先，这些霜晶不会是从包装袋外部侵入的，因为食品包装用的聚乙烯薄膜具有良好的水汽阻隔作用，外部水汽不可能在无压差状态下侵入包装袋内。食品包装袋内的霜晶只能来自包装袋内的食品。因此，返霜的出现，意味着食品或食品外冰衣重量的减少。 ? ? 当没有包装或包装气密性不良时，这一现象也被表述为 “风干” ，或 “脱水” ，或 “干耗” ，其实质均是食品中的水分从食品中挥发到食品外部，这些水分最终凝结在包装袋内侧形成霜晶或凝结在制冷排管上形成霜。凝结在制冷排管上的霜晶需定期清除，否则会影响制冷系统的工作效率。 ? ? 二、食品反霜的主要原因 ? ? 为了抑制返霜现象，大部分的技术人员在包装环节寻找返霜的影响因素。为此，不少企业花费资金和精力改善包装间的环境条件，比如为包装间安装制冷设备降低包装间温度，降低包冰衣水温，增加设备和人员以便缩短包装作业的时间，防止食品发生表面解冻等，但这些努力的结果往往不能有效解决返霜问题的出现。包装间的环境温度高，或者作业时间长，首先引起已冷冻食品表面的解冻，该因素对造成返霜的 “量”的影响有多大? 它是食品返霜的主要原因吗? ? ? 经专家研究实验得出让我们将冷冻产品返霜的原因从包装间的环境条件转移到冷库中，冷库温度的稳定更能减少冷冻食品返霜。 ? ? 三、冷库温度波动会造成食品脱水返霜 ? ? 当冷库温度升高时，包装袋内温度随着升高，袋内空气变得干燥 (相对湿度降低)，水分从食品表面蒸发到空气中; 而当冷库温度降低时，包装袋的表面温度降低，袋内空气中的水分在包装袋内侧凝结为霜; 当冷库温度再次升高时，空气再次变得干燥，新的水分从食品表面蒸发到空气中……如此循环，所以温度波动是推动食品水分蒸发变成霜晶的主要原因。 ? ? 相对于冷库温度的波动，包装间环境条件对食品返霜的影响只是一次性的，而冷库温度波动是每天都在数次发生的，因此温度波动的影响累积影响更大。