但是那个中心温度-18摄氏度，我们可以改为-10到-15摄氏度不

食品加工还有用脚的么？是消毒靴子吧 消毒水浓度不应该是规定不同浓度的不同时间更换 而应该是根据检测的浓度，没有达到规定的浓度就要补充 规定300，那么就应该维持300，低于300就不对了。

工艺参数与用菌种有问题，产生苦味肽了。

HACCP证书还有效的呀 你的这个体系认证范围内产品上的标识使用是继续有效的 如果没有其它条文特别规定的话

发酸是正常的啊。

微生物作用下 糖→酒精→醋 蛋白质→酱油

大体皮厚薄不匀 再就是蒸汽压力 这只是我的经验。

我没做过蜜饯！凭感觉说说看一般来说总体控制，如车间环境、人员、设备。工艺中的水，漂烫的温度、时间，是否有防腐剂，糖液的浓度(护色剂、是否添加防腐剂之类的）、烘干过程的环境、称量封装及杀菌方式（一般是不是微波），说错了一笑而过哈

必须加碱，就把你的“营养丰富”破坏得差不多喽

饮料是通过超高温杀菌，瓶子是通过消毒液消毒的，一般用过氧乙酸，二氧化氯，过氧化氢等。

具体你说什么颜色的，要不太广泛。

当然有问题的，散装食品一样要有配料表。仅仅在销售的时候，容器旁边有价格、生产日期、保质期、产品名称等信息。但你出厂的时候，必须要有配料表等信息的。

GB 18186对酿造酱油定义个人感觉不符合实际，现在很多酱油 生产原料是豆饼、豆粕，也有用其它豆类的，难道就不是酿造酱油了

低筋粉做馒头？很容易塌陷、收缩、起泡的。

貌似博程也有，以前有问过

水饺面皮的好坏除了与使用的面粉指标有重要关系之外，与使用的添加剂的种类和添加量都有直接关系。乳化剂选择不当或添加比例不对，都容易引起面皮冷冻后起泡。你可以试一试复配乳化剂（例如：单甘脂与蔗糖脂肪酸脂），加上增筋剂、增白剂，会有比较好的效果。当然，面粉质量太低或蛋白质含量不足，或蛋白质品质不佳也容易引起起泡，这样就需要选用更好一点的面粉。如果单纯改变乳化剂效果不佳，可以试一试。

生粉的味道吗，煮透了应该不会呀，煮透了没

一般是做商业无菌检验吧，100%不好说。

加入组织蛋白（最好是拉丝蛋白）后最好用点肉精膏，可增强肉的风味与口感，掩盖部分豆腥味。

饼速冻没什么问题 关键看你馅 的含量和馅的结构 。