发酵过程啊、也是有可能的吧

致病性金葡应该是原料问题人员比较难携带的。而且有时检出的不一定是致病性的可以再做下生化试验

HACCP计划是建立在GMP/PRP、SSOP/OPRP的基础上的，所有记录都要的

楼主做的是调理鸡肉，应该执行SBT10379-2004标准

塑料包装是食品级的就可以，主要考虑产品的储存、运输等。

好象铝离子对身体不是很好

灭过菌就不用再加防腐剂了吧

多谢楼上的意见，我试过嘉吉的也是出现这种情况，所以不知道是不是稳定剂没选好，有什么好的乳化稳定剂可以介绍？

夏天：有钱人不保存食物，没钱人没有可保存的食物，中产吃多少做多少。冬天：有钱人不保存食物，没钱人还是没有可保存的食物，中产腌制食物。

用纸箱抗压机测一下，不就知道了。公式不知道怎么算。

可以用铁罐内涂环氧树脂就行，成本相对较低。

烘干应该没问题，但是用纸擦干很容易导入新的污染的。

葡萄糖浆行不？

我觉得可以调整一下魔芋胶和卡拉胶的比例，看一下魔芋胶的规格及卡拉胶的型号。还可以加点其他Ca,k离子。析水，也就是所形成的凝胶在放置一段时间后，结合水的能力下降。

《关于印发 的通知》（http://www.nhfpc.gov.cn/sps/s359 ... 40a52dca92c74.shtml： “注：1.传统上用于食品生产加工的菌种允许继续使用。名单以外的、新菌种按照《新资源食品管理办法》执行。”

但是我看好多人也建议用含磷保水剂呢，不知道哪一个效果好

这算是蜂产品制品，需要制定企业标准

用肉桂醛也行啊，不能用山梨糖醇就不用。肉桂醛能改善肉丸和灌肠口味，增加风味，赋予颜色，增加产品保水性，并且有防腐保鲜的作用。

没有必要用杀菌锅的，我在方便面企业做了7年多，做技术、做品质管理、做生产管理，酱料是炒制，然后冷冻降温，添加香精，经管道恒压输送至包装机，各管道、容器、包装机都是密封，每班开停机进行清洗、消毒，不会超标的，前端高温炒制100多度的温度，已经灭菌了。另外炒制工艺的设置一定要合理，最终酱料的水分活度不能高于0.75，否则后期容易微生物滋生已经酸败。

看工艺了