很多图便宜的。

淀粉容易返生，一般情况下使用乳化剂可以延缓淀粉的返生，但是乳化剂的量是有限制的脂肪同样可以达到组织淀粉返生的效果，具体原理在于与淀粉的结合，防止淀粉自身的结合导致的沉淀（这个我们叫返生）

面包的酸度，你是不发酵过度了啊，为什么要降低面包的酸度啊

谢谢大家！目前我们采用的三级过滤。第一级是白砂糖加硅藻土过滤，第二级是调配后用1u的过滤器过滤，第三级是UHT灭菌后用精密过滤器过滤，即使这样，还是存在沉淀。当然我们在配方中是不用乳化剂的。

一岁以内不能吃蜂蜜里面含有一种什么东西，对小宝宝的肠胃有损伤

烤鸭不能加复合磷酸盐，加了不干燥，蓬松是火候掌握问题吧

2760上有规定吗？

提高麦芽糖浆的比例或加少量葡萄糖。

说二锅头比茅台好，是纯个人看法，不具有推广性。感官评价，虽然有一定的主观性，但基本的评价是稳定的，能得到大多数人大多数时间的认可

当然是果胶最好了，不过比较贵。。。。

可以添加大豆浓缩蛋白或大豆组织蛋白。

只要制定一个关于清洗后如何去验证的控制程序，就可以了吧。何必要什么依据呢？

个人觉得是没有乳化好，没做过植脂末。

客户要求的嘛

加的太多了吧？ :o

是要辣椒。

制作HACCP根据工艺特点制定，不宜太多没有重点，比如蒸包子的时间与气压还有温度，这些个因素里面只要在该工序设置一个关键控制点就可以了

1.埃曼塔尔??未经巴氏消毒的牛奶制成的硬质奶酪 特点气孔大质地坚硬光滑??味道温和圆润 略有花草香

量少的话可以考虑擂溃机，量多的话可以选择斩拌机，弹性的好坏与原料的质量、配方有密切的关系。

普鲁兰多糖 除了用来做胶囊和爽口片以外，2760里还有一些其他方面的应用，本人在饮料中实验的感觉是，粘度基本不会增加，实物感有一定提升，但是有点压香，暂时没有发现与其他原料有配伍的禁忌，有用过的朋友也分享下应用情况啊？最大使用量标准：根据GB2760-2011食品分类号食品名称最大使用量、（g/kg）05.02.01胶基糖果50.005.02.02除胶基糖果以外的其他糖果50.005.03糖果和巧克力制品包衣50.009.03预制水产品30.012.10复合调味料50.014.02.03果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产品等）3.014.06.02蛋白型固体饮料50.016.07其他（仅限膜片）按生产需要量使用