第四节　特殊食品 第七十四条　国家对保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等特殊食品实行严格监督管理。 第七十五条　保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害。 保健食品原料目录和允许保健食品声称的保健功能目录，由国务院食品药品监督管理部门会同国务院卫生行政部门、国家中医药管理部门制定、调整并公布。 保健食品原料目录应当包括原料名称、用量及其对应的功效；列入保健食品原料目录的原料只能用于保健食品生产，不得用于其他食品生产。 第七十六条　使用保健食品原料目录以外原料的保健食品和首次进口的保健食品应当经国务院食品药品监督管理部门注册。但是，首次进口的保健食品中属于补充维生素、矿物质等营养物质的，应当报国务院食品药品监督管理部门备案。其他保健食品应当报省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门备案。 进口的保健食品应当是出口国（地区）主管部门准许上市销售的产品。 　　第七十七条　依法应当注册的保健食品，注册时应当提交保健食品的研发报告、产品配方、生产工艺、安全性和保健功能评价、标签、说明书等材料及样品，并提供相关证明文件。国务院食品药品监督管理部门经组织技术审评，对符合安全和功能声称要求的，准予注册；对不符合要求的，不予注册并书面说明理由。对使用保健食品原料目录以外原料的保健食品作出准予注册决定的，应当及时将该原料纳入保健食品原料目录。 　　依法应当备案的保健食品，备案时应当提交产品配方、生产工艺、标签、说明书以及表明产品安全性和保健功能的材料。 　　第七十八条　保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明“本品不能代替药物”。保健食品的功能和成分应当与标签、说明书相一致。 　　第七十九条保健食品广告除应当符合本法第七十三条第一款的规定外，还应当声明“本品不能代替药物”；其内容应当经生产企业所在地省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门审查批准，取得保健食品广告批准文件。省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门应当公布并及时更新已经批准的保健食品广告目录以及批准的广告内容。 　　第八十条　特殊医学用途配方食品应当经国务院食品药品监督管理部门注册。注册时，应当提交产品配方、生产工艺、标签、说明书以及表明产品安全性、营养充足性和特殊医学用途临床效果的材料。 　　特殊医学用途配方食品广告适用《中华人民共和国广告法》和其他法律、行政法规关于药品广告管理的规定。 　　第八十一条　婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施逐批检验，保证食品安全。 　　生产婴幼儿配方食品使用的生鲜乳、辅料等食品原料、食品添加剂等，应当符合法律、行政法规的规定和食品安全国家标准，保证婴幼儿生长发育所需的营养成分。 　　婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门备案。 　　婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院食品药品监督管理部门注册。注册时，应当提交配方研发报告和其他表明配方科学性、安全性的材料。 　　不得以分装方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。 　　第八十二条 保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉的注册人或者备案人应当对其提交材料的真实性负责。 　　省级以上人民政府食品药品监督管理部门应当及时公布注册或者备案的保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉目录，并对注册或者备案中获知的企业商业秘密予以保密。 　　保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉生产企业应当按照注册或者备案的产品配方、生产工艺等技术要求组织生产。 　　第八十三条　生产保健食品，特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品和其他专供特定人群的主辅食品的企业，应当按照良好生产规范的要求建立与所生产食品相适应的生产质量管理体系，定期对该体系的运行情况进行自查，保证其有效运行，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门提交自查报告。

一般都要留出缓冲期。

火锅、酸菜鱼，这是食品企业还是餐饮业？餐饮业没有出厂检验与型式检验的说法。

个人提倡事先控制,而不是事后检验,过程检验也是较为重要

SGS 农产部 可以做相关测试。

气相GC/MS 60万左右，液相的话 要近200万

看包装和内容物，一般产品中心温度121度30-40分钟

确实不应该化验室决定，应该是原料接受部门或者品控部门决定，化验室只是提供数据

采购软包装袋时需要提前跟采用厂家沟通包装产品耐温问题，现在很多食品厂都是采用121摄氏度杀菌，可借鉴别的厂家的杀菌工艺。至于是否采用118度杀菌需要做细菌检测

切断电源，缓慢释放压力，如果可以二次杀菌的可以打开杀菌釜取出产品放入冷藏待二次杀菌，不可以再次杀菌的只能重新投入或废弃，如果二次杀菌，本批产品需要加大取样菌检数量

必须的，1当锅内压缩空气不足补充压力用压缩空气，2 一般大多都是使用气动原件配置设备使用所以运行时气动原件也是用压缩空气，3.水升温100℃以上需要增加锅内压力来保证水温上升的气压需要压缩空气

1、三片罐未消毒的做法是错误的；2、要配合适合的无菌灌装工艺与设备。

低温，袋子脆容易破

是对冷冻饮品的环境进行杀菌还是对饮品本身啊，对饮品本身杀菌就要在冷冻之前啊

成品的理化微生物指标控制，冷链的衔接性，贮存条件以及终端的维护等。速冻产品最忌贮运过程的温度波度过大，如果运输、贮存过程，出现较大温度差，反复冻融，产品的品质急剧下降，一般标识保质期为12月的速冻产品，此时的保质期可能只有1-3个月。

需要标示的，你们的产品已经不是新鲜产品了，除非你散装买。

这个东西，放着一年没什么事，怕潮避光，低温，没什么大事。不能开袋，开袋了 就赶紧用了吧。

操作过程中污染的因素很多，人员，培养基，培养皿，实验中相关的玻璃器皿

根据速冻面米制品的审查细则06版（二）速冻其他食品，执行的是SB/T10379-2004《速冻调制食品》；

我们基本是 泡打粉 做饼干的。 面包里面有 酵母。 蛋糕里面 是别的东西。 呵呵。