呵呵 制度的制定首先必须满足产品质量要求。其次符合实际情况。如果某项条款只是看的会影响到制度的权威性，波及其它制度的执行。

简单方法估算，每次以新物料使用量的添加比例计算。

就是膨松和降低面团筋性哦

月饼表面用那他霉素的吧？饮料中，分饮料是中性还是酸性的，然后选择不同防腐剂。

采用什么工艺啊？

应该是该批次果胶含量较高，把总体粘度降低就行了

你是不是VC是万能的呀？您的饮料是褐变还是褪色？

添加点抗氧化剂？

看你的金探用什么标准物质

广式香肠最好不要加香精，控制好原料和通风干燥，让肉自然降解产生风味。

不太懂这个。

俺的感觉，如果是真正意义上的老酸奶，菌种杂，相对无序，难以品质控制。产品稳定性差，安全性差。至于现在市面上部分老酸奶，实际是添加增稠剂，迎合部分人追求所谓回归自然的盲目心理。哈哈，个人观点，不做对产品评判。

自已不搞清楚，要被别人误导。具我所知，磷酸盐没什么粘，脆的说法。只是根据不同的而要使用不同的品种，不同比例。

要是在06年以前说辣椒精沉淀还是正常的，现在国内几个大的生产厂基本解决了这个问题

应该是要去掉皮，否则 脂肪无法正常提取就别提 其他两个指标了

主要是看你需要什么口味了，我们这边有用葱白和辣椒的。

一般都问控制在180度。你现在用的是颗粒粉还是起鳞粉

台式烤肠由于某种原因导致外形似苦瓜，有皱纹建议求助轻舟老师。

食品级小苏打

不规定灰分的外行了吧？灰分是干酪素很重要的一项指标。