可以试下用三聚甘没脂来代替下单甘脂,那类起的乳化效果好点

这个主要是看酸奶的整体组织状态，如果组织状态都不好，影响的因素会比较多，如颗粒，有可能是菌种，也有可能发酵缸内臂温度过高，也有可能原料奶的问题，设备老化也有可能，但如果组织状态良好，而后味会涩，正常情况那最大可能就是添加剂了。具体问题得根据产品问题全面分析。

均质压力多少，效果不好吧

1、化验项目根据贵公司生产的产品类别进行制定。出厂检验管理制度或标准无国家标准，可以制定企业标准，进行检验。（有可操作空间）2、中央厨房可以使用添加剂。但建议向当地主管食品药品监督管理局备案，并做好三专，填写台帐。3、建议类似产品可以分开包装，一起到店（汤汁在门店还原较为困难，具体配比可以酌情减少汤汁的量）4、老汤卤肉制品要严格控制降温时间以及保存温度，防止微生物滋长。另外，老汤重复使用次数要注意，反复加热有害物质容易超标。故需指定使用前检验制度、使用加热温度控制、降温方式控制（时间、温度）、使用次数等要求。5、液体调味料可以预先准备，卫生控制合适的情况下，混合放置、封口冷藏约一周时间完全没有问题。再长的时间没有必要了。6、这个没什么概念，除了个别的产品都是一锅下的。调味料有部分分前后。中央厨房服务于门店。但是，还是要综合考虑。比如食品安全、生产成本、人力成本、配送能力等各方面。最好能够达成一个相对平衡。

恩，好像是这样的。检测主要就是微生物之类的指标。

我们也是如此！

看了原料包装上是企业标准

嗯，今天打电话问一下省局和市局那边，感谢

两者不能等同的，具体添加比例还是要自己做实验的，能不能混合使用也是要实验一下才知晓的。

红得发紫，紫得发黑，用浓度低一些，黑变紫，紫变红，适当添加红曲红

PS的物理机械性能（耐热、冲击强度）差，成本高

加洋葱姜香辛料，辣椒油有种圆润感。一点个人经验。

今天特意跑了趟卫生局，说包括膨化食品，谢谢大家！

那可不一定，你的工艺要合理，包装袋要符合要求，杀菌参数要科学。

仿照是什么意思？你有资质直接生产就是，没有资质怎么仿照？

检查一下是啥菌，现再想办法。

二氧化氯 50ppm 就很强杀菌了！有清洗可以做 200ppm！

自己试试啊，好像糊精好点

卫生厅老师问过了吗，有些省份类似产品不批的

我也有同样的疑惑，标0的时候需不需要注意修约间隔，像蛋白质、脂肪的修约间隔是0.1，在复合0界限时，是否也需要进行修约