90度以上的水分,杀菌到中心温度大于85度分钟,大概要4-6个小时的!

加工助剂本身就属于功能类别。

杀菌的时候如果锅里面是高压水蒸汽和空气的混合物，会影响蒸汽温度，影响灭菌温度

在《GB 2760-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中，聚葡萄糖是食品添加剂，功能是：增稠剂、膨松剂、水分保持剂、稳定剂，在该标准的允许使用的食品用天然香料名单中有“菊苣浸膏”。

起到增稠剂和乳化剂的作用。 酪朊酸钠亦称酪蛋白酸钠、酪蛋白钠、酪酸钠或干酪素，是牛乳中主要蛋白质酪蛋白的钠盐，是一种安全无害的增稠剂和乳化剂，因为酪蛋白酸钠含有人体所需的各种氨基酸，营养价值很高，也可作为营养强化剂食用。其相对分子质量75000~375000。 是用碱性物（如氢氧化钠）处理酪蛋白凝乳，将水不溶性的酪蛋白转变成可溶性形式所得到的一种白色或淡黄色颗粒或粉末。酪朊酸钠作为食品添加剂，安全性高，世界各国普遍许可使用，又因其具有很好的乳化、增稠等作用，几乎广泛应用于所有的食品工业。

俺做饼干的,洁净区的二次更衣室也是要纳入洁净区域的

建议食品添加剂和营养强化剂还是分开写，有些原料既是食品添加剂，又是营养强化剂，使用限制都不一样，有时候解释起来麻烦

添加剂最好不用少用，大多添加剂的前身或加工原料都是化工产品，最后也只是简单的洗脱。

最常用的还是次氯酸钠，要验证的话还是要作涂抹检验的恩，验证是必须的，呵呵

多加花生酱，或者用好的香精。

按道理是不能代替的，甜味 气味都不一样

GB 13104-2005 食糖卫生标准。

目前国内对于食品工业用的植物提取物的QS一般归为以下几种：固态：固体饮料、其他食品、食品添加剂；液 ...请教一个，什么类型的归入食品添加剂？食品添加剂名单上有的就得报食品添加剂吗？比如，甘草提取物

我们包粽子就会用到枧水

企标中的检测方法标准最好引用相关国家、行业标准，除非你能力证明所使用的快速检测方法检验的结果与国、行标一致

建议学习： 1.《食品安全法》、《食品生产许可管理办法》及其答记者问、《食品经营许可管理办法》、《网络食品安全违法行为查处办法》； 2.GB 7718、GB 28050及该面包的执行标准（和食品安全标准）； 3.《商标法》及其实施条例、尼斯分类。

再次使用不得用高压灭菌，你可以用电炉融化

你的定位的保健食品（需要备案，通过备案需要一年以上时间）还是普通食品？ 普通食品：配料表内容需要符合2760标准；加色素了吗，若有、有做光照破坏实验吗；执行什么标准，国标还是企标（企标要备案）；SC有这个产品（其他饮料）类别吗；包装条码有没有申请；还需送外检。。。

加入木薯变性淀粉

酒糟法制取鹅肝酱的试验方案邓方材料：鹅肝（鸭肝）、食用盐、黄酒、白酒仪器：电热恒温鼓风干燥箱、电子天平、 家用电冰箱、电磁炉、电热恒温培养箱流程：冷冻鹅肝→解冻→清洗→腌制（变量）→干燥→糟制（变量）→成熟→包装→产品操作过程：原料：冷冻品在4℃下解冻24小时后，用清水洗去结缔组织、血块等。然后用刀切成大小合适且一致的鹅肝片。腌制：在15℃室温下，用20%的食盐水在合适的容器中腌渍，使之浸没鹅肝，以保证鹅肝的盐度一致，转移到恒温恒湿培养箱、设置腌制温度进行腌制。浸渍时间为2-3小时。 腌制时间(2h、4h、6h、8h、10h)、腌制温度（5℃、10℃、15℃、20℃、25℃） 、加盐量（5%、10%、15%、20%、25%）作为变量找到最佳腌制方案。后用相同的干燥和糟制工艺制成成品后进行感官评价。理化指标：水分、蛋白质、粗脂肪、灰分、NaCl，细菌总数。干燥：将腌制后的鹅肝沥干表面水分，均匀摊开在烘箱钢丝网架上，采用45℃温度热风干燥6小时。糟制 ：将黄酒、食盐、白酒等按一定比例调和均匀成糟醉，黄酒盖住鹅肝，保鲜膜封口，放入恒温箱发酵。选择适宜的温度和时间是糟制过程中非常关键的环节，一般采用30℃，15天 。单因素实验：1 鹅肝与黄酒的比例? ? 在加盐量3%，加酒量5%下进行糟制。鹅肝与黄酒的比例为 1:1 、1:1.5 、 1:2 、1:2.5、1:3 2 加盐量1% 、3%、5%、7%、9%3 加酒量：1% 、3%、5%、7%、9%正交实验或者响应面实验法选取最加配方。成熟：30℃温度下培养箱中存放15天。此过程中勿打开容器，以免杂菌等污染制品。感官评定：色泽、风味、口感、组织状态为评定标准。包装：用罐藏或者塑料包装，贮藏在冰箱冷冻层。根据贮藏时间5d、10d、15d、20d、25d检测其细菌总数。