首先,我们讨论你的草莓是怎样加进去的:是配料时加进去的还是凝冻时加进去的?强烈楼主在将要凝冻时加进去!!!会过来我们再来讨论生产时产生的现象.1.草莓是酸性物料,会影响浆料经过老化形成的三维立体结构.特别使酪蛋白的分子轻微变性,导致持水性下降2.如果你选择的稳定剂不是耐酸的,也会影响持水性和风味释放.3.虽然草莓含有果胶,但那果胶大部分不会参与三维立体结构的构成.4.因此楼主出现膨胀率,偏重也就正常了5.虽然你看见孔很大,但是那不是均匀的微孔洞结构,就好像发糕一样,这种结构是不正常的6.其实楼主将样品放置一段时间后,会发现这种结构的产品极其容易出现收缩现象.这点才是重点!!!

看标准的规定。

我们公司尝试过做复合食品添加剂的国标，但制定标准的专家说这个难度很大或者说不可行。因为我们行业目前竞争对手经常把一些非食品原料复合到自己的复合添加剂中出售，国家没有办法对这种产品实行监督，不知各位有何高见？

莫非你还想用气体的

你们这个抽真空冷藏运输，能储藏多久？新鲜度怎么样？？

可能你所用调料粉中有使用防腐剂苯甲酸钠，还可能是你用的面粉含过氧化苯甲酰

看这包装上跟普通饼干没什么区别嘛

包装前，在食品表面喷洒纳他霉素试试。

包装材料符合要求吗？或者是封口不严，后期污染了。

食品分类号04.01.02.08.01食品名称蜜饯类描述以水果为主要原料，经糖（蜜）熬煮或浸渍，添加或不添加食品添加剂，或略干燥处理，制成带有湿润糖液面或浸渍在浓糖液中的湿态制品。这里面说的略干燥处理 是只水果干也属于蜜饯吗？请教下

遇水凝胶！只能强力处理！

你需要做什么产品？不同的产品所用植脂末不相同，最后咨询植脂末厂家，比较专业

1.5~2%碱液，75~80度，连续转动30分钟以上；清水冲洗干净；过氧乙酸消毒溶液冲洗

食品添加剂不是食品的范畴吧？食品添加剂的事，还是建议咨询食药局，最终还是要找他们的]

分公司可以使用总公司的？是这个意思吗。

发证抽样的时候，企业可以选择有发证资质的检验机构进行检验，一般抽样人员都会询问企业选择那一家检验机构的。

自己检测才经济实惠。假如自己不能检测，建议和第三方检测机构签个全年的合同会好些。

呵呵，1：9的橙味饮料浓浆没见过，按理说，他的Brix°应该达不到99吧，顶多60-70%，:) :)

是一种氢化植物油吗？我也不知道，英文原文是“hardened vagetable lauric fat”

做熟肉中大肠菌落和菌落实验，制备样品时，是不是必须用到无菌均质器？只有用了均质器，样品才能制备均匀