首先,我们讨论你的草莓是怎样加进去的:是配料时加进去的还是凝冻时加进去的?强烈楼主在将要凝冻时加进去!!!会过来我们再来讨论生产时产生的现象.1.草莓是酸性物料,会影响浆料经过老化形成的三维立体结构.特别使酪蛋白的分子轻微变性,导致持水性下降2.如果你选择的稳定剂不是耐酸的,也会影响持水性和风味释放.3.虽然草莓含有果胶,但那果胶大部分不会参与三维立体结构的构成.4.因此楼主出现膨胀率,偏重也就正常了5.虽然你看见孔很大,但是那不是均匀的微孔洞结构,就好像发糕一样,这种结构是不正常的6.其实楼主将样品放置一段时间后,会发现这种结构的产品极其容易出现收缩现象.这点才是重点!!!