皮蛋改良剂是什么成分？不能公开吗？

PH值在4.2～4.6之间

因为库内温度变化（上升），在雪糕产品封口出吸水，产品部分融化，膨胀渗出，氧化并吸收空气中尘埃，颜色加深。呈褐色。。。

从这个角度讲是食品安全法导向错误了。

谢谢，稳定剂就不用了，失去意义了，现在做小布丁的稳定剂有很多，都不错，比如杭州恒宇、上海益邦、沈阳康诺，这里想讨论的是如何用单体来做小布丁，如愿意提供有用的技术指导请直接留言，让大家都能参与

为什么要在 55度环境下呢

是滴，但是最重要的还是看品质

cmc、果胶、大豆多糖、结冷胶，磷酸盐

那要看你分装的是熟芝麻还是生芝麻，如果是熟芝麻应该按照炒货食品及坚果制品，如果是生的应该是初级农产品不用办证的。

月饼的馅料，大多数有色素，没有色素，就不叫馅料。这跟月饼中有的色素不能检出有矛盾，所以GB2760赶紧修改发布，才好让基层质检工作者有法可依。

DE值高的产品容易吸潮，现在喷雾干燥也有很多使用变性淀粉的，黏不粘壁跟您的物料和工艺有很大关系。

因为餐饮业使用食品添加剂添加量很难得到控制，也没有使用记录，容易超量或是超范围使用，给消费者生命安全带来隐患。

这种真空状态如果能在过程中一直保持，那个效果还是非常不错的，可以做到咬不动。问题是这个太难了。

淀粉不能多加

请问为什么要用碱水浸泡呢？

我还真没仔细看呢，我晚上回去看看标签。

我想说的是这样必须将饼干分类为发酵饼干吗？我想这最多也就是标签问题，仔细看了20980，感觉分的标准也很模糊，产品本身还是符合安全要求的

蛋白氧化了？放点防氧化的酶制剂？

没有做个相关的试验，不好说些什么， 理论上似乎有正向作用

加糖醇类，是“甜味需求”？，或是“保健需求”？甜味需求的话，还有其他选择。保健需求，这就看你们自己的想法了。