原料鸡肉卫生，加工环境温度控制，加工人员、设备、工具卫生管理（包括速冻机）等等。简言之，人机料法环都要想到。

速冻分割鸡产品没有国家标准和行业标准。找到这两个标准：SB/T 10482—2008《预制肉类食品质量安全要求》标准中有冷冻预制肉类食品、北京市地方标准DB11/ 615—2009《速冻肉制品卫生要求》

哈哈我是说你加的变性淀粉，其实目前速冻里面用酯化或羟丙基马铃薯淀粉或木薯淀粉就好啦

速冻食品将速冻工序设置为ccp点是必须

你的意思是，1、如果我把擦拭了的棉签放进10ml的生理盐水中，也就是10ml生理盐水全部倒进双料LST中是吗？??2、如果我把擦拭了的棉签放进10ml的LST中，LST就可以用单料的是吗？其中以上两个方法都要做两个平行，也就要两支10ml的LST，是这样的意思吗？谢谢！

从你这个名字上来看，不用标示。

真空度达到，榴莲是不需要杀菌的。

你这不叫中央厨房，叫集体配餐或者根据产品类别办理SC证

现在关于这方面的国家标准多少存在缺陷，听说（第三方检测机构处了解到的）现在不再制定限量标准，因为不管任何塑料容器等都会有的，甚至土壤中都会有！以后制定迁移量标准！如果不迁移到内装物中，你含量再高也没事的！

我认为发证中心解释的有道理，馅就是含在产品里面的，像包子馅之类的。披萨上面的肉及其它食材就好像在面包表面涂上一些奶油巧克力等，你不能说这样的面包是含馅的吧。个人理解，仅供参考。

可以改变一下思路，把生产日期打在标签上，不知道有木有帮助到你？？？

多谢各位的回复，我的工艺是98+-2摄氏度，时间正常情况是90秒，昨天我做了温度不变，时间75秒、83秒、87秒、100秒、110秒、120秒一直到160秒的，结果恒温实验都是不理想，我在漂烫的时候加了千分之四的盐也没有效果

一般情况下只有结构相同的分子才能形成晶体，这里尽管都是糖，但结构并不相同，可以认识是不同的物质，独自结晶。那就是说这种混合物中不能形成晶体(晶核)了？也不是，还可以各自形成自己的晶核。混合物的原理是使结晶的温度降低，结晶困难。结晶的条件是晶体的化学势和溶液(中该溶质)的化学势相等。考虑混合物中，液相分子的浓度小，化学势比纯液相要低，而晶体中是纯物质，其化学势不变。 化学势随温度的降低而降低，但晶体相比液相降得更低。需要在更低的温度上才能达到新的平衡。这就是融点下降，常温下不易结晶的机理。和盐可以让水的融点下降到零度以下差不多ps 化学势是个什么东东，可以认为是这个分子在相中的能量，很抱歉不用化学势很难讲清楚这个问题。

出于成本考虑更多一些，A2中的甜味剂很多都不耐高温，用三氯蔗糖可以吗三氯蔗糖没被允许使用在非发酵豆制品中，但是允许在饮料中使用，你把你的豆浆归类到植物蛋白饮料中就可以。

标识产品等级需要看标准中是如何规定的

手上粘到的水能有那么多？而且消毒水的浓度 也不是那么死的 是一个范围，一般50ppm就差不多了 如果出现你这种情况 那第一次把浓度稍微增加一点 然后就是定期检查浓度变化??其实很好解决的事情

1、炸——蒸2、预炸——炸4、煮最终只要中心温度达到75度 保持1分钟就可以（时间、温度只是根据现行公司的，可以延长地）

用直投菌种吧，我们用的效果不错的。

换紫外灯管估计现在用的是产生臭氧的紫外灯无菌室装修材料最好采用 净化彩钢板加净化型材组装

对了，还有片重监测，我们用的是万分天平来控制的