我怎么觉得你把餐饮许可（经营）和生产许可弄混了呢？如果确定是取经营许可（餐饮），就看看食品经营许可管理办法和审查通则。

成品放久后口感干硬些，油容易糊锅，经常过滤就行！

如果产品执行标准20977，SC是2401（发酵面制品），那么添加剂的使用是按2760中的糕点还是发酵面制品。如果从证照和标准看，更应该按糕点的分类。

我认为这个首先应该是个中药，否则不能称之为国药；其次应该是具有调味作用，否则作为食品添加剂调味实验，这个不应该算是合适的样品！不知道这样理解可不可行？

饴糖，可以试试

还有需要个通风处，你自己合理设计一下面积

红糖行业标准正在公示期 工信部公示《赤砂糖试验方法》等124项行业标准，至于功能红糖就不知道是什么了

因为粗粮的高纤维能产生饱腹感帮助抑制食欲，容易饱的话食量就不会多，那样高gl也不容易发生 ， 而且粗粮里的营养更多点。

淀粉老化日常生活中凉的馒头、米饭放置一段时间后会变得硬和干缩；凉粉变得硬而不透明；年糕等糯米制品粘糯性变差，这些都是淀粉的老化所致。含淀粉的粮食经加工成熟，是将淀粉糊化，而糊化了的淀粉在室温或低于室温的条件下慢慢地冷却，经过一段时间，变得不透明，甚至凝结沉淀，这种现象称为淀粉的老化，俗称""淀粉的返生""。""老化""是""糊化""的逆过程，""老化""过程的实质是：在糊化过程中，已经溶解膨胀的淀粉分子重新排列组合，形成一种类似天然淀粉结构的物质。值得注意的是：淀粉老化的过程是不可逆的，比如生米煮成熟饭后，不可能再恢复成原来的生米。老化后的淀粉，不仅口感变差，消化吸收率也随之降低。米煮成熟饭后，不可能再恢复成原来的生米。老化后的淀粉，不仅口感变差，消化吸收率也随之降低。淀粉的老化首先与淀粉的组成密切相关，含直链淀粉多的淀粉易老化，不易糊化；含支链淀粉多的淀粉易糊化不易老化。玉米淀粉、小麦淀粉易老化，糯米淀粉老化速度缓慢。玉米、小麦 木薯、马铃薯 蜡质玉米 变性淀粉食物中淀粉含水量30%~60%时易老化；含水量小于10%时不易老化。面包含水30%~40%，馒头含水44%，米饭含水60%~70%，它们的含水量都在淀粉易发生老化反应的范围内，冷却后容易发生返生现象。食物的贮存温度也与淀粉老化的速度有关，一般淀粉变性老化最适宜的温度是2~10℃，贮存温度高于60℃或低于-20℃时都不会发生淀粉的老化现象。烹调中还采用降低水分含量和低温贮藏淀粉制品的办法延缓和阻止淀粉的老化。需贮存的馒头、面包、凉粉、米饭等，不宜存放在冰箱保鲜室。因为保鲜室的温度恰好是淀粉变性老化最适宜的温度，最好把它们放入冷冻室速冻起来，就可以阻止这些食品中淀粉的老化，使之仍保持糊化后的α-型状态。加热后再食用口感如初、香馨松软。食品工业中将刚刚糊化的淀粉迅速骤冷脱水，或在80℃以上迅速脱水制作方便面、方便粥，这种食品吃时再复水贮存时不会发生老化现象。利用淀粉加热糊化、冷却又老化的原理，可制作粉丝、粉皮、龙虾片等食品，选用含直链淀粉多的绿豆淀粉，糊化后使它在4℃左右冷却，促使老化发生。老化后随即干燥，可制得成品。正常的食品生产和烹调，都不希望淀粉老化，因此人们研制出许多阻止和延缓老化的办法。例如向淀粉中添加糖、盐、蛋白质、脂肪、抗老化剂以及适应食品工业生需要，用各种工业方法制出的性能不同的多种改性淀粉，这些改性淀粉的出现也为烹调事业的发展提供了新型的原料。烹调中利用加热的方法，能使食品中老化的淀粉发生一些逆转，这是由于热能加上水的润滑作用。使淀粉是加热绝不能使已老化的淀粉恢复成原来的型淀粉状态。延缓产品老化常用方法：A、改进生产工艺，快速冷却干燥，减少淀粉分子重排；B、加入一些盐类、乳化剂等，与淀粉分子形成复合物；C、改用更好的淀粉原料D、调整PH值，中性易回生，更低或更高不易回生。

除了乳化，均质也很关键的吧

目前食品厂使用最多最普遍的消毒剂就是次氯酸钠或二氧化氯，次氯酸钠便宜，二氧化氯安全性高，但使用不如次氯酸钠方便；臭氧作为消毒剂也可作为参考，另外像艺康公司的几种消毒剂也不错，只是价格比较贵。

基本设备：简单的小式调温机，冷却设备，大理石桌，基本的模具，当然还有一些铲刀，刮刀都是必须的，不锈钢舀勺等等都是必须的。当然还有收银机，打印机等。手工调温要注意晶体的变化，这除了对巧克力，外观口感上的影响外，还对后期储存影响很大。冷却要注意湿度及温度的变化。

做药的有一本天书叫做《中国药典》，做保健食品的有一本天书叫做《保健食品检验与评价技术规范实施手册》。

没有规定要两次吧。这和地方有关吧？请参照GB5749《生活饮用水卫生标准》和GB 12695《 饮料企业良好生产规范》《 饮料企业良好生产规范》中：10.2.3 生产用水水质除应有主管部门定期检验外， 工厂应每日检验其菌落总数和大肠菌群。《生活饮用水卫生标准》中：9.2.3卫生监督的水质监测范围、项目、频率由当地市级以上卫生行政部门确定。

可能是煮的时间不够，

针对落地产品，餐饮这块没有具体规范或者法规做相应要求，但就餐饮企业本身可自行站在食品安全 卫生的角度上自行做出规定，当然落地产品的处理我们我们以前是分类处理的，处理方式分两种第一种报废，这类产品如代汤汁的炒菜、烧烩菜、焖菜、烧菜如果落地会遭到严重污染无法在食用所以大都做报废处理；第二种是回收做返工处理确认质量 卫生，这类产品多已块行较大的菜品? ?如鸡腿? ?肉排??卤鸡鸭等产品如果落地之时外表面收到污染，可做清洗、再经热处理 如果达到产品质量要求也也可食用，反之如果只是口感差异就做员工餐；当然针对餐饮落实产品具体情况还要，按实际情况而定，如果就少量落地建议直接报废，大量的也要按实际情况而定，例如产品落地掉入下水沟? ?掉入积水区等等那就只能报废！

我们是不加的，膳食纤维属于碳水化合物中得一种吧

召回整改，现有标签加贴。

首先，没有脱水蔬菜完全没有营养这个说法。其次，对于脱水的蔬菜，水溶性维生素肯定会流失。还有些营养成分不是水溶性呀，比如胡萝卜里的β胡萝卜素。海带和木耳的脱水更多是出于储存和运输的需要吧。以海带为例，大家比较关注营养成分中的碘，脱水的过程中有热烫、干燥等环节，很多人会认为这个过程会造成碘流失，那么实际上碘是以化合物形态存在的，不是以单质存在，就不会挥发。综上，有损失，但微少、不足为虑。最后， 在分析比较不同食物对某一营养素的贡献时，我们首先要找到食物合适的状态从而获得确实有意义的营养成分数据，而不能为了“好看”的数据去选择在日常生活中很少食用的食物状态，如干、脱水等状态，通常不是我们食用时的状态，它们很多营养素的含量固然很高，却没有指导意义。另外我们也要考虑到食物中其它成分对于这种营养素消化、吸收、利用的影响，吃的多，但是大多数穿肠而过不能被人体利用也是无法起到补充的效果的。

主要是这个面包片要怎么用？把鱼片放在面包片上，让油被面包吸走了以后再吃鱼？或者把面包丢到锅里面把浮油沾一沾，那当然可以，面包可以蘸牛奶自然也部分搞定液体的油...如果是吃完鱼再吃面包片...那就只有更多的热量而已还不如不吃