可以采用回糟，充分利用原料，

发酵产酸，或者添加了酸

“苏式月饼上盖红印章”在食品分类上应属于“07.02.04 糕点上彩装（即中西式糕点表面徒步的可食用装饰）”，可使用的色素包括茶黄色素,茶绿色素、赤藓红及其铝色淀、靛蓝及其铝色淀、黑豆红、黑加仑红、红花黄、菊花黄浸膏、可可壳色等。

PH4左右是可能产生絮凝的，琼脂在酸性条件下不凝固，我知道低于4肯定会产生絮凝状。

冰醋酸 氷酢酸 柠檬酸 クエン酸 甜菊糖 ステビア 阿斯巴甜 アスパルテーム 味精 グルタミン酸ソーダ 肌苷酸二钠 イノシン酸NA 山梨酸钾 ソルビン酸K 安赛蜜 アセスルファムK 糖精 サッカリンNA 山梨醇 ソルビット 丁基羟基茴香醚 :ヒドロキシアニソールブチル 二 丁基羟基茴香醚 :ヒドロキシアニソールジブチル 没食子酸丙酯 :没食子酸プロピル 茶多酚:ポリフェノール 植酸钠:フィチン酸ナトリウム 特丁基对苯二酚 ：t－ブチルヒドロキノン

麦芽糊精的定义是：用酸、酶或酸酶结合催化水解，葡萄糖值在20以下的产物，属于化学变性，故属于食品添加剂，而预糊化淀粉是物理变性，属于食品原辅料，希望对楼主有帮助。

这个应该是调和油的棕榈油成分太多所致，直接用大豆油就好了

去豆腥味其实就是灭酶!

UHT啊，牛奶都用

鱼身不是说了做生鱼片么，这样价格高啊，就像三文鱼样的，而且国内吃的人不多，只是偶尔吃吃~~至于鱼头，国内的这个价格不算太低啊，不一定营养的东西就贵，你的这个思想是不正确的。按照你的意思是，穷人都是吃不到有营养的东西了，那还有活到1百多岁的那么多都是穷人呢

泥螺正规产品要求三曝腌制，这样既卫生又易贮存，即使36℃也不会变质，食之安心。但三曝制的泥螺，一来费工费料，成本较高，二来肉质略老，色泽较深，口味偏咸，不如二曝的汤清肉嫩适口，但二曝及一曝腌制的泥螺，按食品卫生法规定是不可以上市的，消费者在选购时一定要注意这个问题。不合规定的产品，往往细菌也超标。

最好是有一个原材料预处理区域，我们公司现场审核的时候有专门设置！

麦芽糖浆也叫饴糖或糖稀。经常做为着色剂

我一直标注为食用盐

照明亮度，很多地方有要求增加灯，买个仪器检测下，印象1000元一个仪器。灯实际也有使用寿命的，使用久了，亮度就下降

排气的彻底采用75-80度热水排气效果更佳

有两种情况，如果按糕点申证的，如果发证了，就是糕点；如果按粮食制品申证的，如果发证了，就是粮食制品。因为有的产品按照SC细则是有重复的，具体还要看生产工艺。

次氯酸钠，二氧化氯，臭氧都是利用消毒剂的强氧化性杀死细菌的，不同的是二氧化氯的挥发性比较好，食品中残留的比较少，次氯酸钠挥发性差点，臭氧没有用过，而且价格应该比上面两种高些，酒精的杀菌效果不是很好，紫外线的穿透能力比较差，对空气杀菌还可以考虑，对其它的不行

申报的时候，提供在生产国上市的时候的标签、说明书等原版然后翻译成中文版。批件下来后，在中国销售，需要翻译成中文的。

酵素类能不能申报保健品，要看他是不是有某种或几种经过验证的保健功能。