作为一个工厂来说,来对杀菌公式的确认有点困难,简单的就是用微生物检测的方法或是用商业无菌的检验方法,但严格来说这不是科学的确认方式.或者你直接引用有关的权威资料,这样比较有说服力.但是在HACCP审核中对此不会过于强求的,因为审核员他也知道工厂的实际情况,一般杀菌公式都不是自己发明创造的,而是引用的.

真空包装常温达到6个月以上，一般都是要高温灭菌了，鸡肉肯定就烂了，口感是没法保持的。你试试低温贮藏，巴氏杀菌温度控制在八九十度，能不能存放两三个月。控制好包装前的初始菌落。

微生物指标不是出厂的依据，只是作为工艺过程的验证吧。

每百克产品中的脂肪含量应该是一样的。产品标准中脂肪要求小于20％，是以每百克产品为基准，而营养标签中脂肪含量百分比是以NRV也就是60为基准的，个人认为单纯比较两个百分数没有意义

这个是使用地标专用标志，有没有使用执行标准的？

进去冷库冷却温度是多少？如果没有完全冷却的情况下就进行速冻，出现的机率很大，还有改良剂的因素影响

发泡类的 试试

你想想看，隔天的卤蛋、红烧肉再反复加热是不是就变硬了，当然不容易吸收啦。反复加热后，蛋白质的部分营养元素也会流失。

DIY恐怕很难……从熟豆开始，巧克力的制造方法是这样的：首先，碾磨成酱，这一步在工厂里是用钢滚轮完成的，要让可可豆里的固态物碾磨成口感察觉不出来的细粒，现在的机器能磨到0.02~0.03毫米。这个酱一样的东西，放在滤网上按压过滤，让脂肪流出来，固态物留下来（能拦住固态物的滤网有多么细，书里没有说），就是可可脂和可可粉。我们先不去过滤它。拿一些碾成酱的可可，加上糖、香料，放在平面上，像捣蒜一样，一边磨它，一边揉它拌它。同时用中温加热（45~80℃）。这样做的意义包括：把固态物和脂肪混合均匀，让酸和醛蒸发掉，否则做出的巧克力是酸的，产生有香味的化学物质。揉得差不多了，再加进一些可可脂。最后，把揉好的（估计是翔一样的）东西慢慢冷却，就变成巧克力了。来源：

红曲霉菌种从斜面中需在33度左右活化4小时以上才可以接液体菌种，如果是保藏时间半年以上的菌种，需移接后培养10天左右才能，此为个人见解，仅供参考

能不能送到检测机构检测就行

应该有的吧?比如酒精,有食用酒精.

不是说污染，从超市买回来，放到冰箱里，第二天吃的时候，酸味就会很明显，每次吃的时候都会单独放到小碗里，放到小碗的里没吃完，放到室温，就不会有那么浓的酸味。

塑料包装袋在生产、运输和储存中产生破损，是企业常见的质量问题，一般来说，以下几种情况最容易出现破损：1、自动包装过程产生的破损：自动包装时，灌装的内容物对袋子底部产生强烈冲击，如果袋子底部无法承受冲击力的作用就会出现底部开裂。2、运输和产品堆放时产生的破损：软包装袋承受不住由于商品堆压、运输过程的摩擦等引起的内压增大原因，袋子破裂。3、包装袋抽真空过程产生的破损：包装袋厚度偏薄，抽真空时包装袋收缩，内容物有硬物、针角或抽真空机有硬物（脏物）刺破包装袋产生破损。4、高温蒸煮袋在抽真空或高温高压灭菌时，因材料耐压、耐高温不足产生破损。5、冷冻包装袋由于温度低，包装袋变硬发脆，耐冻碎裂性、耐穿刺性不良引起包装袋破裂。 一、破损原因1、自动包装过程中包装袋破损的原因一般热封强度指的是将两张薄膜通过热合的方式粘在一起，完全冷却后的粘结强度。但是在自动包装生产线上，两层包装材料并未获得充足的冷却时间，因此包装材料的热封强度不适宜用于此处来判断材料的热封性能。这时应采用热黏力即材料热封部分尚未冷却时的剥离力为依据，进行热封材料的选择，这样才能符合灌装时材料热封强度要求。要达到薄膜材料的最佳热黏力有一个最合适的温度点，而当热封温度超过这个温度点后热黏力会表现出下降的趋势。在灌装生产线上，软包装袋的热封与内容物的灌装几乎同步，因此在进行内容物灌装时，袋底部的热封部分并未完全冷却，而所能承受的冲击力也会大打折扣。内容物灌装时对于软包装袋底部的冲击力，可使用热黏拉力试验仪通过调节热封温度、热封压力和热封时间来绘制热黏力曲线，选择最佳的热封参数组合用于生产线。 2、存储和运输过程中的破袋原因用软包装袋包装的物品，在存放和运输时会由于物品的摞放而引起袋内气体压力的增大，进而能够引起软包装袋的破裂。由于发生破裂的位置多集中在材料间的热合位置，即软包装袋的热封最薄弱处，因此破袋可以通过检测包装热封边的热封强度、进而更换材料或者调整热封工艺参数来避免。材料的热封强度根据检测方法大致可分为拉伸热封强度和膨胀热封强度。可以使用拉力机检测的是拉伸热封强度，是包装材料在受力方向一致、力值均匀的情况下热封处抵抗分离的能力，特别适用于评价软包装袋的开口性，但不适用于解决软包装袋的破袋问题，因为引起破袋的袋内压力的方向和大小都不确定，而且热封处附近的材料由于承受了部分压力可能会出现形变，产生软包装袋的受压破损。膨胀热封强度的检测需要使用泄漏与密封强度测试仪，需要向软包装袋内加压，同时可以检测出整个包装中强度最差最薄弱的位置(不仅限于热封部位)。由于膨胀热封强度不能代表热封的平均强度，所以膨胀热封强度与拉伸热封强度之间没有什么关联。膨胀热封强度与软包装袋的尺寸、几何形状以及使用材料有关。 3、抽真空食品包装破损原因主要为食品真空包装设计及外真空包装材料两方面原因：（1）食品真空包装设计方面，如内容物的净含量或体积超过了所用软包装材料的承受范围，在运输或销售流通过程中，稍受外力，就会出现破袋、开裂问题。一般作为抽真空包装袋热封层，材料厚度不得低于50um厚。（2）食品真空包装材料的质量问题导致成品包装出现封口开裂问题，一般集中在以下几个方面：（A )食品包装的物理机械性能——如拉断力与断裂伸长率、抗穿刺强度、抗摆锤冲击性能、剥离强度等，可综合判断包装袋的韧性、耐穿刺性、抗冲击性等物理机械性能是否符合包装、储存堆码及运输过程的需求。(与内容物、包装袋的大小、运输路途及包装形式有关)（B）食品包装的密封性——如爆破压力测试，可以确定发生破袋的位置和机械强度薄弱的部位。如热封强度测试可判断热封强度是否满足食品内容物的要求，并确定热封不良的部位以及热封效果的均匀度。例如鸡爪真空包装产生破损是因为鸡爪被切分的时候，有些碎爪的骨头被切的很尖，再加上煮沸的时候，肉皮收缩，所以骨头就裸露出来，在运输的过程中容易将袋子扎破。因此，包装袋的耐穿刺性应做为包装材料组合的重点考虑。通过泄漏与密封强度测试仪不仅能够检测软包装袋的最大破裂力，还能通过设定施加的压力来测试包装袋的破裂时间，可以根据测试数据设计堆放结构，进一步调整热封工艺的参数以改善包装效果，或者根据软包装袋破裂的位置对包装结构上存在的问题进行分析。

可以的，加下香精就可以了

个人认为有时候会出事。

口感口味成本都是不一样的。 我也知道肯定不一样，要是都一样那就不会一个叫淀粉一个叫糯米粉了，但要说明区别在哪里啊？成本不要去考虑，一吨料下来成本忽略不计

A-S多糖胶“AS多糖胶”一种具有独特功能的新型肉类制品添加剂，广泛应用于各种灌肠、火腿肠、午餐 ...说着说着，说到结冷胶了，as多糖胶=结冷胶？

山梨糖醇不适合湿法制粒，易吸潮，可考虑沸腾干燥。直压会好些，不过易粘冲。

质监局，有的地方备案，有的地方不备案。