现在空间消毒一般是臭氧了。工器具次氯酸钠或热水消毒。

搞一台小的臭氧机，再做个消毒柜（密封性好点的），通入臭氧来消毒其中的内袋，效果很好的。用紫外灯达不到那样的效果，而且要考虑防爆的问题。

需要检测的，国标内没有是因为巧克力在生产过程中，没有添加水分，基本是用油脂来做的不滋生细菌。但是，谁能保证自己的生产车间内没有细菌，生产人员没有带入细菌呢？水分也要检测，在巧克力冷却后，应为车间内的温度和冷却隧道内的温度有差别，会有水气的。最好控制一下，不然巧克力上架后，会很快发生质变。

理论上应该是可以通过查中国食物成分表中每种食品配料所含有的各种营养素的含量乘以该配料在食品中所占有的百分比得到该营养素在食品终产品的含量。配方和生产工艺越是简单的食品越是可操作性强。反之，比较复杂。

在将竹筒真空包装吗？ 是的，竹筒外面套个真空袋进行真空包装。因为竹筒的形状不是规整的，所以真空包装后袋子总是有凸起的折痕。导致不干胶标签不好贴

我们公司是按20977执行的

做肉制品罐头杀菌是把肉毒梭状芽孢杆菌作为对象菌，杀菌强度要能杀死肉毒梭状芽孢杆菌。当然你的产品中不一定有此菌。你的产品如果不是罐头是冷冻产品的话不需要那么高的温度

巴氏杀菌呢，如果产量小的话，在家包装好用大锅煮煮呢

非规范用语，也不一定就是违规。

胶原蛋白是食品原料，不是食品添加剂，可以用的。

国家标准不需要检测．查看国标就知道

好像检测认证公司的都被认可吧，不认可人家也没人去检测啊，常州不太清楚，上海的检测公司有SGS

实验室的吧，馅料和糕点设备都一样的，满足最基本功能，东西不多估计5-7万可以了

对照标准按照要求自行修改

可以标1%吧？

这问题其实挺好回答的。第一，牛的繁殖能力比猪差了十万八千里……一胎一只和一胎十几只。再加上生长周期和再繁殖所需的时间。养牛的效率要远低于猪。第二，牛需要较大活动空间。猪放院子里都绰绰有余。第三，牛只吃素，猪什么都吃，给剩饭都行。所以，作为农业人口占绝大多数，又缺少草场的中国来说，与其养一头一年就能增加一头，还有可能把自己种的庄稼吃掉的畜生来吃肉，不如养一头什么都吃，繁殖力超强的畜生来吃，多的还能卖。

跟原辅料添加比例和调味工艺相关。

食物的蛋白质和糖类会发生颜色反应，美拉德反应。比如烤面包时涂蛋清

淀粉也是关键啊

具体品种，有不一样的要求的。