封口时已经确认封口情况良好，会不会是要求有反压？

加点胶体效果应该还可以，可以一试

那有可能是买错了吧？

现在有恒温烘烤机烟熏机可以做，但是价位很高。你也可以模拟古法盖间烤房，用锯末或柏枝点燃熏烤。

一般选用PP内塞的比较多!

好象没有这方面的规定。如果没有列入GB2760标准进行控制，应该可以作为食品生产原料按需要使用。网上有关麦芽糊精的应用资料：麦芽糊精，也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。目前，我国各地生产的麦芽糊精系列产品，均以玉米，大米等为直接原料，酶法工艺生产的。麦芽糊精广泛应用在糖果、麦乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、饮料、罐头及其他食品中，它是各类食品的填充料和增调剂。 （1） 麦芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使产品体积膨胀，不易结块，速溶，冲调性好，延长产品货架期，同时降低成本，提高经济效益。也可改善营养配比，提高营养比价，易消化吸收。麦芽糊精在配制功能奶粉，特别是无蔗糖奶粉、婴儿助长奶粉等中的作用已得到确认。用量5%~20%。 （2） 用在豆奶粉、速溶麦片和麦乳精等营养休闲食品，具有良好的口感和速溶增稠效果，避免沉淀分层现象，能吸收豆腥味或奶膻味，延长保持期，参考用量10%~25%。 （3） 在固体饮料，如奶茶、果晶、速溶茶和固体茶中使用，能保持原产品的特色和香味，降低成本，产品口感醇厚、细腻，味香浓郁速溶效果极佳，抑制结晶析出。乳化效果好，载体作用明显。参考用量10%~30%。适于生产咖啡伴侣的DE24~29的麦芽糊精，用量可高达70%。 （4） 用于果汁饮料，象椰奶汁、花生杏仁露和各种乳酸饮品中，乳化能力强，果汁等原有营养风味不变，易被人体吸收，粘稠度提高，产品纯正，稳定性好，不易沉淀。用于运动饮料，麦芽糊精在人体内的新陈代谢作用中，热能的供人消耗易保持平衡，肠胃消化吸收的鱼荷小。参考用量5%~15%。 （5） 用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷冻食品里，冰粒膨胀细腻，粘稠性能好，甜味温和，少含或不含胆固醇，风味纯正，落口爽净，口感良好，用量10%~25%。 （6） 使用于糖果时可增加糖果的韧性，防止返砂和烊化，改善结构。降低糖果甜度，减少牙病，降低粘牙现象，改善风味，预防潮解，延长保质期，用量一般10%~30%。 （7） 用于饼干或其它方便食品，造型饱满，表面光滑，色泽清亮，外观效果好。产品香脆可口，甜味适中，入口不沾牙，不留渣，次品少，货架期也长。用量5%~10%。 （8） 麦芽糊精在各色罐头或汤羹汁类食品中，主要的作用是增加稠度，改善结构、外观和风味。用于固体调味料、香料、粉末油脂等食品中，起着稀释、填充的作用，可防潮结块，使产品易贮藏。在粉末油脂中还能起到代用油脂的功能。 （9） 在火腿和香肠等肉制品中添加麦芽糊精，可体现其胶粘性和增稠性强的特点，使产品细腻，口味浓郁，易包装成型，延长保质期。用量5%~10%。

估计你的坯料含水多，再就是，你拌料时是不是添加了含水多的物质，真空包装如果是长货架期的应该用高温杀菌，121℃20-30min，如果是现制现卖的就不许杀菌了，也不必真空呀

标准说有以下情况时进行型式检验：（1）新产品投产（2）结构工艺材料有较大改变（3）产品长期停产后，恢复生产时（4）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时（5）国家质量监督机构或用户提出要求时，所以我们能要求他们每年检一次吗？因为审核时审核老师会要求

这就对了了，硬糖储藏时间长了，会有单糖的转化或者双糖的转化，单糖及双糖都是还原糖，所以，还原糖的比例会提高一点点，具体要看你的储藏环境及时间。还有就是你的糖的纯度等确定

那a—预糊化淀粉属于食品添加剂吗

5s是基础，只有做好5S才能推行HACCP及ISO22000，你们公司应该是没有按照体系文件执行，也就是文件与实际脱节了，如果按照文件执行那就不必再把5S单独提出来了~~

贮藏过程中的蛋白质变化一般是由微生物引起的，因为加热已经灭酶。而脂肪的变化可能由于贮藏温度，光照，包装材料等有关，具体表现在过氧化值、酸价等指标上。而色泽则是更加综合的表现，引起色泽变化的原因很多~~~

这个不能一概而论，看仔细产品标签，有没有关于维生素C的营养声称。还有企业可以自愿标识4+1以外的营养成份。又是营养强化剂又是添加剂的，作为添加剂的可以不强制标识，但是也是可以标识的。本源是不变的，因为这里面维生素C在营养成分表里面，算的是营养成分。

为什么要抽检馒头，首先你自己要清楚你抽检的目的是为了发现什么？监督抽检不是为了抽检而抽检

明显微生物发酵产气了? ? 先看密封性??，，可以提高盐量试试

冷藏看看吧，如果有酒味，应该是酵母菌发酵了啊

关键在于消费者拿到产品的时候能否见到这个包装。

中餐的标准化生产连起步都不算啊中餐的大规模生产最难控制的就是口味上，我们公司与供应商在做这方面的尝试，一年了还没啥进展

应该是发酵菜

标准号肯定要有啊，除了年号不用标出以外，其它都要标出来，包括标准代号-顺序号