蛋白的起泡性，黄豆发酵的也一样这样

加花椒油树脂，180麻的，不信不麻

酶肯定要灭的，配合杀菌同时进行，具体温度和时间就要自己试验了。如过氧化物酶的活性强，很容易变色的

用氧化淀粉试试看，成膜性很好的

就是能给个标准就好了！不然就随心所欲

属于张冠李戴型

干制品主要靠低水分来抑制细菌，不是杀菌。效果不理想表现在那些方面？什么产品，水分控制在多少？出现了什么问题了？

这年头,据说买都能通过!多联系几家问问价格,基本上该做的都做了,只要做得不太差,没有不通过的,也没听说有不通过的!

建议调整工艺，最后杀菌

不知何种真空浓缩设备可以改变设计出料温度？

楼主要转，从我目前的学习来看，需要增加及修改的很多，HACCP目前仅是22000的一部分

有个叫保质期加速实验，你回头查查，卤肉制品应该怎么做！

配料时，不是就杀菌了吗？为什么单单不给甜味剂杀菌？

那就要看其在产品中的作用了，是添加的目的是营养强化还是抗氧化呢？如果其作用是营养强化，按14880执行；如果其作用是抗氧化，按2760执行。如果是既作为营养强化剂又作为抗氧化剂，我个人的理解是要同时符合14880和2760这两个标准的要求！

得杀菌，虽然一些小厂都不杀。

部分的所谓冰鲜，实际是冷冻产品解冻冒充冰鲜。

更大的隐患是铅吧？

谢谢，我也没试过MCC和结冷胶复配的但是MCC和结冷胶都有单独用过我的稳定剂配方里没有淀粉但是甜玉米本身是含有淀粉的啊现在的主要问题是灭菌后冷却下来会有轻微絮状，有些会静置时间越长絮状越严重请问絮状的情况是由淀粉引起的吗？

谢谢二位！嗯，就是微检不合格，我是想把它规到冷加工类，但又担心哪天谁来检查说不合格（应该以热加工的标准）！不知道他们会检查得这么细吗？糖浆是蜂蜜、牛奶、糖和色拉油调成的，只是用刷子刷一下，使产品更有风味和光泽。

嗯是，但它按照定义理解，也属于预包装食品吧