挥发的水分是不包括在内的，就是挥发掉的水分要去掉，剩下的才是该产品真正的用水量

有脱水的马蹄吗？

在肉制品加工行业人们常把加工技术分为中式加工技术，也即是腌腊酱卤，肉干肉铺等，西式加工技术，也即是蒸煮香肠火腿、培根等。中西式产品加工有明显的区分吗？还是人为的界定？ 西式制品在加工技术中普遍运用了微生物控制技术，添加剂技术，生化技术等，是否可以在中式产品加工中广泛应用这些技术，哪些环节可以利用这些技术？??欢迎讨论

额 鸡肉变黑吗??感染了什么细菌呢

企业标准上有相关规定吗？

好像除了酪元酸钠与卵磷脂外都有限量吧，既然知道2760里可以查，怎么不自己查呢？

嗯??就是维生素 不知道有没有关系

加B族维生素 这样可以吗？ 是属于其他风味饮料吗？

用的是复合材料的，是这边最好的了，用什么材料比较好呢？

你说的附页上载明的事项，据我所知，各个省掌握尺度并不相同。有的如你所说那样操作，有的地方在工艺和标准未发生改变的时候并不需要抽样检验，附页上的产品名称也没有细化到你所说的具体名称

是的，跟温度有关系，很容易打开就是温度不够高，我们也试过类似的问题，有时候看上去已经封得很好了，其实不然，质检员一定要间中检查一下，因为有时候看上去封得很好，但是用手试图打开时，还是可以打开，这样的封口就是不合格的啦。

谢谢！请问调到多少度合适？往高一点调吗？

环境还好是五星级酒店，好像也只有五星酒店才有食品安全专员。。。。。但是语言沟通，我的上司一般都是外国人，以前学过HACCP的还好，如果遇到没有食品安全概念的，很郁闷

嘿嘿，曲霉一般不会有一层膜的。几乎所有的霉菌，有附着面的时候都是“长毛”，毛上有产孢子后，会有不同的 颜色体现；在液体中几乎都是一个个的“圆球”，其实也是菌丝团起来的。所以表面上游一层黄色的膜，要么是原料的物理化学作用（比如说冲的牛奶表面会形成一层膜），要么是细菌或者酵母菌有可能。个人觉得霉菌不太可能。 另外，黄曲霉有特定的显微结构，在显微镜下就可以看到，不一定就是黄色的哦。。。。 产霉菌的培养基，其pH一般会有少许的升高，但是不会偏离中性太多。话说您说的单独捞出来的pH值，理解的不是特别透彻——捞出来以后怎么测？

从灯管开始，70CM，防疫站测定，照度要达到。。。。否则无效

每天都洗不干净，因为太多，范围涉及每一个嘎嘎拉拉

除了消泡剂，还有别的方案吗？

不是。云片糕属于糕点[熟粉类（片糕类）]。云片糕又名雪片糕，其名称是由片薄、色白的特点而来的。

这个是氧化的结果，去用一些抗氧化剂吧，如VC什么的。

消毒与防腐是不同的概念。