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冷冻饭团的回生其实就是淀粉的回生过程，这个问题很难处理，只能从原料上进行改善，如用支链淀粉含量高的大米做饭团。
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可以加水帘降温措施。
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煮熟会碎，那一定是破坏了肉质纤维。试试用微波来化冻，不会破坏肉质纤维，跟鲜肉一样。或者就是原料有问题
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速冻库与冷库是有区别的。速度库打得好可以达-40摄氏度以下，而冷库达不到
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肯定不是。1.冷冻饮品不符合10789中关于饮料（饮品）的定义；2.在2760附录E“食品分类系统中，冷冻饰品为03.0，而饮料为14.0，分属不同的大类。
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新标准如果增加了、删除了或者变更了某个检验项目，应该按照实际现行有效的标准来确定出厂检验项目。
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再加热后就没有明确规定了，常理应该就是煮熟、煮透就行了，我想因为产品本身就是熟的了。实在不行就加热到产品中心温度80以上，这应该就没问题了。
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这些都是一些初级农产品，主要看农残是否超标。
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温度-18度以下，一般可以保存6～12个月。看产品类型了。
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我觉得跟物料本身特性有关，本来特别黏的物料做成冻干粉后就不容易冲泡均匀，易结块，比如冻干香蕉，冻干榴莲，但是像胡萝卜菠菜这些东西冻干之后，用水冲泡问题不大。
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二氧化氯杀菌杀菌以后有没有清洗？残留直接进产品了？ 复配防腐剂各种成分都允许用吗？添加量不超标吧？
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我用过的灭菌锅无论是进口或国产的,都是温度达到121度时,压力会升到0.15MPA.如升不到则证明灭菌锅有问题啦!(都是小的,化验所用,不知你的灭菌锅有多大?)
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有朋友问，说某公司的操作规程规定，半锅的样品杀菌时保温时间要比满锅的杀菌保温时间长几分钟。不明白这里面是什么原理？
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如果确实是脂肪氧化造成的，是否可以采用低温压榨提取方式产生的豆粕为原料，这样可以降低原料中的脂肪含量，作为食用的话最好还是选择国产大豆。
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理论上水果罐头常压下，煮沸10至20分钟，就可以了，但不知你的工艺是如何的，建议你多做几次产品的微生物实验
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柑橘罐头、桃子罐头，按罐头工业手册的介绍，多粘芽孢杆菌，软化芽孢杆菌，Ｄ６５．６摄氏＝０．５～１．０min
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纯水不就是经过RO膜过滤的水吗？RO膜连一些金属离子都可以过滤掉，微生物的体积远远大于金属离子的体积，也是可以被过滤掉的。但是因为RO水的储存条件或者管道的原因可能也会有染菌的风险，建议在RO水罐的出水口加一套紫外杀灭设施，也不贵，也不怎么占地方，效果挺好的。臭氧的话比较费事。还是紫外灯更省心。
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国标是强制标准，行标是推荐标准。那为什么SB/T 10412还可以使用呢？
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我曾经咨询过标准化服务网，没有文本。
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不正确，不说食品本身有热容量，开门那点时间的热传递不会有具有统计学意义上的影响，起码开门的时间相对冷藏的时间来说还是极短的。不知道瞎编这类自作聪明式的所谓的生活常识的人是什么心态和目的。
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