GB19302-2003《酸乳卫生标准》规定了风味酸乳的总固形物检验方法是GB5009.46，它是强制性标准。

不要混淆概念：1。果酱是果酱，果汁是果汁，果酱是指以一种，两种或多种水果为原料经预处理，破碎(块状果酱)或打浆(泥状果酱，不含果块)，加糖浓缩(所以才会很粘稠啊)等工艺加工而成，主要技术指标为总固形物含量和总糖两个指标，通常会加一些低酯或酰胺化果胶；而果汁呢，要区别一下果汁和果汁饮料，水果饮料几个概念：果汁应理解为原果汁，天然果汁，100%果汁(这下应该明白了)，但有的果汁如西番莲原汁，就是难以下咽啊，所以要加糖酸调节一下，便于饮用，这就成了果汁饮料，其中果汁含量多少就标多少，另一种方法是用浓缩浆的方法复水，调糖酸比制成，果汁饮料中果汁含量规定最小值为10%，如果小于10%，可以称水果饮料；.2。果汁也不是用果酱去调的。如LS所说果酱中不溶性成分在果汁中就是沉淀，这在饮料里是忌讳(当然少量的果肉沉淀是允许的，一般在浊汁饮料中)。你最好看看果汁的生产工艺，不是你想当然的那样用果酱勾兑的；3。关于果汁含量测定，目前国家有个标准，但也如2楼所说应用局限性较大，只能测柑橙桔等。标准号是SB/T 10196-1993,只能说是个近似值。这个标准制定是有背景的，也是因为市面上这几种假冒伪劣产品太多，国家出面做个标准来规范一下。我建议不要看这个标准；4。你计算成本的方法也大大的有问题，就算(我打个比方啊)假设是像你所说的那样，你也不能那样核算成本啊，打个比方，你果酱成本是A，但市场价格B=A+企业利润(在完全公平条件下为平均利润)；那么果汁成本C=B(而不是A)+其他成本(原物料，人力等)，你合理报价为C+还价余地+企业利润+回扣。。哈哈，不算了；5。椰子汁的果汁含量不是不可以测，但也没必要搞那么复杂，可以从价格因素，合同约定处罚等等判定，当然技术角度去测也可以，椰子汁成分表你有不啦？有的话就好办了，测一下其中成分，按权重折算回去就可以了，不难的。

当然要检测，为啥不考虑采购农残的试剂呢，那样简单也省力啊

找稳定剂供应商解决吧

使用脱脂乳。现在就是使用脱脂奶粉

有干燥箱，是小的，平时让开除湿机

乳酸链球菌素 nisinCNS 号 17.019 INS 号 234功能 防腐剂食品分类号 食品名称 最大使用量/(g/kg) 备注01.0 乳 及 乳 制 品 （ 01.01.01 、01.01.02、13.0 涉及品种除外） 0.5 04.03.02.04 食用菌和藻类罐头 0.2 06.04.02.01 八宝粥罐头 0.2 06.04.02.02 其他杂粮制品（仅限杂粮灌肠制品） 0.25 06.07 方便米面制品（仅限方便湿面制品） 0.25 06.07 方便米面制品（仅限米面灌肠制品） 0.25 08.02 预制肉制品 0.5 08.03 熟肉制品 0.5 09.04 熟制水产品（可直接食用） 0.5 10.03 蛋制品（改变其物理性状） 0.25 12.03 醋 0.15 12.04 酱油 0.2 12.05 酱及酱制品 0.2 12.10 复合调味料 0.2 14.0 饮料类（14.01 包装饮用水类除外） 0.2 固体饮料按冲调倍数增加使用量

食品行业里各种细分的小行业各有各的特点，我觉得你们该类团膳快餐类企业，食品安全是个最大的课题。其次就是色香味，卫生！

没储存多久，蔬菜一般都是当天到货的，到了就清洗，当天用，用前都用消毒液浸泡过了

有机食品，还涉及到加工环节，你公司加工环节得到认可了吗？

“有机”两字不是随便就可以使用的哦

加净水设备

采用陶瓷膜或管式膜进行过滤,滤液澄清,如果要浓缩可以采用反渗透浓缩,最大限度保持原有风味.

我喝的豆浆无融资味,原来如此!

有点类似浓缩，造粒，慢慢研究吧

为啥α淀粉酶不行？加分散剂和乳化剂

自然风干，最节省。

种植基地的产品是农产品，使用食品添加剂有依据吗？

由低到高吧，一般是这样的烘干顺序

游离脂肪酸含量 　free fatty acid content 　油脂中游离脂肪酸占油脂总量的重量百分数，表示式FFA％。