变性淀粉的品种繁多，变性方式也多，好坏与和自己的产品有关系，换句话说，只有适合与不适合。但在同一领域同一个品种区分好坏的话，可从其糊化温度、白度等方面的理化指标上做检验，在具体的应用中可以通过实验来看效果，也可通过布拉班德曲线来看。

麦芽糖浆怎么会是添加剂呢？那白砂糖、牛奶也成添加剂了。太妃糖中添加30%以上的麦芽糖浆，标准的食品配料啊。

表4.3是限制表A.2范围的，表1中规定可以使用就行。

水浴杀菌，控制好PH值，再看实际情况结合防腐剂的使用

编辑 大米的直链淀粉与支链淀粉的含量不同，对米饭冷凉时的品质有影响

山梨糖醇甜度约为蔗糖的60%，在人体内可产生热量1.67×104J/g。

食品宣传功效就是违法，你引用药典、本草就是想做宣传 还有救是写了含有多种维生素矿物质，你的营养成分表标了吗？

磷酸钠能达到保持水分效果，磷酸钾价格贵于磷酸钠，钾盐与钠盐生理作用也不同。

你们过滤装置是几级过滤，滤网啥材质的？是多少目的网啊？

使用的原料與加工工藝都有問題吧!

这个市场需求量如何呢？

高温度是一方面，灭菌时是密闭的还是常压敞口？

这是最主要的因素!GB 2760未规定肉制品中可以添加苯甲酸及其盐！

食品安全管理就是个围城

蒸熟以后吃还是就这样吃？

添加一点鸡蛋白粉，能使饺皮有弹性

没有纳入生产许可。

我个人认为每一个环节都要注意，馅心的含水量，会影响水饺的的冻裂。在活面的过程是最重要的面粉的加水量，和活面的均匀度是对水饺起泡最关键的，有条件的话真空活面机能解决这个问题，在揉面上也很关键一般的机器就能解决要注意的是每次面带的遍数要一直一样，投料一样。水饺的边角料也很重要，在回压的过程一定要压透，还要跟据天气温度醒面，在速冻中一定要控制好温度、风速。并不是一定要把温度定到·30·····40度只要中心温度达到要求就可以了。

最后的检定应该是针对灭菌锅上的压力表吧？

估计是温度控制出问题啦 对的，抽真空