有经验的师傅可以靠手感判断出。现在比较常用的是测定馅料的糖度。

在楼主说的限制条件下，没有正常的方法可以保鲜。添加 防腐剂（山梨酸钾） 和 抗氧化剂（异VC钠），或其他的防腐剂都需要一定的保存条件如温度、糖度、酸度等来配合才能保鲜。

仅仅一个产品认证的费用，估计你准备4万差不多够了。

生产酸牛奶原料有代入食品添加剂的可能吗？

磷酸鹽酯化交聯修飾澱粉 例如羅蓋特(ROQUETTE)的 CLEARAM CH-20或NATIONAL 的COFLOW 67

酵母粉生产的馒头吧？

已经磨成粉了

只要在你的麦芽糖浆里面加一点明胶就可以

有红薯地标参考啊我开始以为非要用国标

我的意见是:喷嘴不要太大,在塔内温度不稳定的情况下不要盲目加大高压泵压力,在进风温度适合的情况下,一般干燥没有什么大的问题.

用变性淀粉效果也不会很好！如果是为了增加稠度可以用胶来带替淀粉，照样可以达到同样的效果。并且比淀粉稳定多了。

洗手50ppM。水靯消毒250ppM，每4小时更换一次。每天对这些监测两次。我们也是这样做的，但现在找不到这些浓度的文本支持，以前审核员提过，现在体系要更新，所以想找出相关的法律法规支持

这个不会超标的，一般的检测结果都在0.1以下的啊。我们的验收标准基本也是按照国标规范的，其实很多时候验货标准都比国标要严格些

GB7718-2011问答（修订版）中二十九条（三）大家看看希望有帮助，我一直也在困惑这个

是不是和口香糖可以等同

干燥塔对物料起不到杀菌作用，物料本身是个脱水过程达不到杀菌温度。浓缩进料前有个杀菌段，可以把浓缩作为CCP点。供参考

人还有个等字，你总不能配料里加个“等”吧不放糖没事的，但是贼不好吃就是了

没有那么夸张吧，虽然没有做过实验。实际情况是0-5 保持12天， 5-20保持7天，20℃3天，成份是没有任何变化的。前提极大没有破裂或破损。

可以用幅照杀菌，就不会流汁了。

一般碱化生产的可可粉溶解性比较好，是主流。好像也有用酸化生产的可可粉，溶解性就不那么好了